油脂烟点仪:油脂烟点大不同-凯发k8一触即发

来源: http://www.top17.net/  类别:技术文章  更新时间:2018-12-24  阅读次

      烟点也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。烟点的高低与油脂质量等有密切的关系,一般来说,烟点越高的油脂在高温下越稳定,越不容易发黑,产生有害的物质,因此油脂烟点是油脂检测中一项重要的检测指标,而烟点值通常是使用油脂烟点仪来进行测定,该仪器是依据国家标准gb/t20795-2006《植物油脂烟点测定》中第五条“第二法目视测定方法”研制的检测植物油脂烟点的专用仪器,可广泛应用于科研、高校、食用油、行业及大专院校、科研院所、计量检测部门等单位作植物油产品烟点的检测和试验。

      如果查看不同种类的油脂烟点,那么我们就会发现,不同的油脂,烟点值存在着明显的差异,可以说是油脂烟点大不同。比如说,未精炼的食用油中,葵花籽油的烟点是107℃,大豆油和花生油都是160℃,芝麻油177℃,初榨橄榄油较高,接近200℃。而各种精炼油经过精炼工艺过滤后,去掉容易使油冒烟的诸多杂质,烟点几乎都在230℃以上,这就说明植物油精炼后,烟点提高了。

      分析可以知道,造成油脂烟点大不同的原因,主要与油脂的成分有关,烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。而不同种类的优质,其中的这些物质的组成和含量都是不同的,因此烟点也不相同,即使是同一类油脂,原料产地不同,压榨方法不同,精炼程度不同,混合比例不同,那么油脂的烟点也是不同的,因此通过油脂烟点仪来测定油脂烟点,并将烟点值作为评价油脂品质的依据,是十分科学的。

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